El tamarindo posee en su composición, una gran cantidad de fibras, las cuales favorecen la realización de los procesos digestivos. Alrededor del 8% del tamarindo corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 50% es fibra insoluble. El fruto de este árbol posee vitaminas entre sus componentes, destacando su aporte en vitamina C (ácido ascórbico) y vitaminas del complejo B. Por otra parte, cerca del 2% de este fruto es proteína y el 0.5% corresponden a grasas. Por ello es que este Dulce es una buena forma de ingerirlo si a la persona no le gusta comer el fruto en sí, la elaboración de este producto se hace con la mayor calidad e higiene posibles, no olvidando las Buenas Prácticas de Manufactura, con la seguridad de obtener un Dulce con sabor agradable a las personas.
En esta Webquest se describe un proceso de transformación para obtener un Dulce de Tamarindo.
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El producto ha sido elaborado con una Metodología tradicional utilizado en varios puntos del mundo.
Introducción:
Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos en la dieta humana, pero
tienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endógenas (reacciones
enzimáticas) o bien por causas exógenas (agentes físico-químicos), por lo que se
dispone de ellos durante períodos cortos de tiempo, siendo además en muchos casos
el cultivo de carácter estacionario. La necesidad de disponer de esos productos
durante todo el año, ha llevado desde antiguo al agricultor a desarrollar una serie de
transformaciones o procesos para conseguir un mayor período de utilización de
éstos. Por tanto, el objetivo primordial de la conservación de alimentos, en sí
perecederos, es hacerlos imperecederos, mediante el concurso de agentes físicos,
químicos o biológicos o la combinación de ellos. La fruta del tamarindo es una vaina de 12 a 15 cm de largo color marrón; dentro de la vaina del tamarindo hay una pulpa suave, también de color marrón con semillas color negro brillante, siendo la parte más nutricional y que se aprovecha en la alimentación. Cuando es joven, la pulpa tiene un sabor muy amargo, pero se vuelve más dulce a medida que madura; el tamarindo, es una rica fuente de vitaminas (vitamina C y vitamina B), fibra, calcio, magnesio, potasio y otros nutrientes, proporcionando muchos beneficios saludables.
Ingredientes:
-1 Kg de Tamarindo
-3 Lts de Agua
-500 gr de agua.
-10 grs de Chile de árbol.
Procedimiento:
1.-Retirar la cáscara de los tamarindos y enjuagar con agua. Escurrir.
2.-En un olla colocar 3 litros de agua y poner a hervir, al primer hervor añadir los tamarindos, tapar y dejar 10 minutos.
3.-Retirar del fuego y escurrir con ayuda de un colador.
4.- Con un machacador/aplastador deshacer los tamarindos tratando de obtener la mayor cantidad de pulpa posible, dejando en el colador los huesos y las hebras.
5.-Poner la pulpa obtenida en una cacerola a fuego lento.
6.-Sin dejar de mover añadir la cantidad de azúcar correspondiente y chile de árbol previamente tostado y molido(en polvo).
7.-Retirar del fuego cuando la consistencia de la mezcla se torne ligeramente cristalina.
8.-Dejar enfriar.
9.-Cortar trozos de papel celofán y poner un poco del dulce, formar rollitos.