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Conocimiento tóorico:
- Terminología atingente al área de Seguridad Alimentaria
- Entidades reguladoras en Chile y el Mundo
- Normas Chilenas
- Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Programas de Prerrequisitos
- BPM
- MSA
- SSOP
- SOP
- ...
En este sitio usted podrá hacer un recorrido de los pasos secuenciales necesarios para la implementación de un sistema de Seguridad Alimentaria.
Al finalizar las actividades descritas usted se hará acreedor de las habilidades para contribuir al desarrollo de un sistema de Gestión de Calidad.
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Se utilizará una rubrica de evaluación por cada nivel
Introducción:
El programa HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) corresponde a una metodología preventiva basada en la identificación, evaluación y control de los peligros asociados a la manufactura de productos con la finalidad de entregar seguridad a los consumidores. Alberga no solo parámetros de Calidad Sensorial, en el ámbito de la industria de alimentos su enfoque es la Seguridad Alimentaria, mediante la entrega de productos Inocuos.
En Chile, la implementación del programa HACCP es requisito legal desde el 2010 explicitado en la NCh 2861-2011, que en conjunto con la implementación de las BPM o Buenas prácticas de Manufactura descrita en la NCh 3235 -2011 constituyen la cúspide de un sistema de Seguridad Alimentaria.
Esta metodología requiere de condiciones previas como el compromiso gerencial y programas de prerrequisitos. Se debe seguir una serie de pasos secuenciales acorde a lo descrito en el CODEX ALIMENTARIUS. Al culmine de las actividades descritas en este sitio, usted habrá implementadoes un programa de Seguridad Alimentaria
Implementar un Programa de Seguridad Alimentaria (Programas de prerrequisitos y HACCP)
se trabajará en tres niveles