Las bebidas son soluciones o mezclas homogéneas, compuestas por fases: sólido-líquido, gas-líquido y liquido-líquido.
El cuerpo humano requiere como mínimo 2 litros de agua para mantener el equilibrio hídrico diario,que garantice su subsistencia, de acuerdo a los recursos de su entorno, el hombre ha elaborado este tipo mezclas, para mantener su equilibrio y las ha dividido en:
- Bebidas Alcohólicas.
- Bebidas Calientes.
- Bebidas Gaseosas.
Las bebidas alcohólicas se obtienen por fermentación, gracias a la acción de las levaduras sobre sustratos ricos en azucares que son transformados gradualmente en alcohol.
Estas bebidas alcohólicas se conocen también como bebidas fermentadas.
A través de la biología, microbiología, química y ahora en la Ingeniería de Alimentos, se han establecido condiciones para su comprensión y producción.
Los invito a iniciar este proceso de conocimiento aprovechando la aplicación de las TIC y la Web Quest, en la Web 2.0 para el curso de Bebidas Fermentadas.
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Area de Conocimiento:
La tarea o trabajo colaborativo, tendrá un peso evaluativo de 107 puntos (21,4% del peso del curso) distribuido de la siguiente forma, de acuerdo con la rúbrica de evaluación:
RUBRICA DE EVALUACIÓN
Ítem Evaluado | Valoración Baja | Valoración Media | Valoración Alta | Máximo Puntaje |
Participación individual del estudiante en el foro | El estudiante no participó con sus aportes dentro del foro. (Puntos = 0) | Ingresó al foro después de la fecha asignada en el cronograma. Sus aportes no son pertinentes o significativos para el desarrollo del trabajo según las indicaciones dadas. (Puntos =11) | Ingresó oportunamente al foro, presentando aportes individuales significativos y pertinentes para el desarrollo de la actividad asignada. (Puntos = 21) | 21 |
Interacción en el foro | Presentó sus aportes individuales pero no realimentó los demás aportes. (Puntos = 0)
| Realimentó menos de dos aportes presentados por los compañeros. (Puntos =11) | Realimentó como mínimo 2 aportes presentados por los compañeros. (Puntos = 22)
| 22 |
Consolidación del Trabajo Final | No participó en la revisión y construcción del producto final (Puntos = 0) | Participó parcialmente en la revisión y construcción del Producto final. (Puntos = 7) | Participó oportunamente en la revisión y construcción del Producto final. (Puntos = 11) | 11 |
Estructura del trabajo | No se tuvo en cuenta las normas básicas para la presentación del trabajo. (Puntos = 0) | Aunque el esquema presenta una estructura base, no contiene todos los elementos solicitados. (Puntos = 22) | La presentación es excelente, se tuvieron en cuenta el 100% de los requerimientos. (Puntos = 43) | 43 |
Redacción y ortografía | La presentación tiene deficiencias en redacción y errores ortográficos (Puntos = 0) | No hay errores de Ortografía, pero se omiten las referencias bibliográficas. (Puntos = 5) | La redacción y ortografía son excelentes. Se presentan las referencias bibliográficas (Puntos = 10) | 10 |
TOTAL PUNTOS POSIBLES | 107 | |||
Introducción:
El curso académico electivo de Bebidas Fermentadas hace parte de la formación Electiva Disciplinar del Programa de Ingeniería de Alimentos que oferta la Universidad Nacional Abierta y a Distancia —UNAD—. Consta de tres (3) créditos académicos y es de tipo teórico práctico.
El estudiante del curso de Bebidas Fermentadas debe emplear el conocimiento adquirido en su formación básica disciplinar en ciencias básicas, ciencias de la ingeniería y ciencias de los alimentos para reconocer, diferenciar y desarrollar procesos de fermentación alcohólica, que contribuyen en su formación profesional para procesos biotecnológicos
Busca que el estudiante aplique principios científicos y tecnológicos para la elaboración de Bebidas Fermentadas y destiladas garantizando la calidad dentro de la normatividad vigente, identifique las materias primas, insumos y empaques para los diferentes tipos de bebidas fermentadas y destiladas alcohólicas, reconozca y aplique los diferentes requisitos y normas para el montaje de una planta procesadora de Bebidas Fermentadas y destiladas alcohólicas, conozca las características de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas para la producción de los diferentes tipos de bebidas.
Este curso consta de tres unidades didácticas, correlacionadas directamente con el número de créditos académicos asignados. La primera de ellas, considera los principios generales, la historia, los agentes de fermentación alcohólica, tipos de fermentaciones y materias primas empleadas en los procesos, la segunda unidad, corresponde a vinificación, describe la uva, su manejo, empleo en elaboración de vinos, menciona los productos particulares del mosto, la composición química y reacciones en los vinos, el tratamiento de los vinos, las elaboraciones especiales y control de calidad, finalmente la tercera unidad comprende los productos fermentados, destilados y autóctonos, define la obtención de la malta, la sacarificación, la destilación, la elaboración de aguardientes, menciona los proceso de producción de coñac, brandy, whisky, cremas y licores.
Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de aprendizaje basada en proyectos organizada en cuatro momentos para ser desarrollados en los diferentes entornos del curso.
El primer momento, se iniciará con la identificación de la bebida asignada, selección de roles, para iniciar el desarrollo del trabajo en grupo entre la primera y octava semana del curso.
Objetivo General
Aplicar los conocimientos adquiridos en la formación académica y en la unidad 1 del curso, para elaborar dos trabajos en grupo que corresponden a los objetivos específicos del trabajo colaborativo para el momento 1.
Esta actividad está dirigida a realizar un proceso de Aprendizaje Basado en proyectos, por ende cada grupo tiene una bebida asignada de acuerdo con su número de ingreso al curso, y la confirmará en el espacio de recursos.
Los objetivos específicos de la tarea o trabajo colaborativo, son
1. Elaborar una lluvia de ideas de una bebida fermentada asignada.
2. Diseñar un esquema de la lluvia de ideas de la bebida fermentada.
3. Elaborar un segundo esquema de la bebida fermentada asignada, que contenga:
Definición de la bebida.
Origen e historia.
Proceso de elaboración.
Bibliografía.
Se espera que cada grupo presente:
Un archivo de imagen compuesto por tres imágenes, una superior con la lluvia de ideas, una central con el esquema de la lluvia de ideas y una inferior con el segundo esquema solicitado en los objetivos específicos.
En la esquina inferior derecha del segundo esquema, se debe identificar el trabajo de la siguiente forma:
UNAD. Bebidas Fermentadas. Año. Grupo. Nombres |
La tarea o trabajo debe ser entregada por el Líder del grupo, en el espacio scoopit de Bebidas Fermentadas UNAD
Para el desarrollo de este trabajo se emplearán las siguientes herramientas:
1. Wordle, para generar nube de palabras o lluvia de ideas, el vinculo para esta herramienta esta dsiponible en recursos.
2. Pograma Xmind, el programa lo pueden descargar a través del vínculo que se encuentra en recursos.
Consulten sobre los tipos de esquemas, en el vínculo que se encuentra en recursos, además, pueden observar en el espacio scoopit de Bebidas Fermentadas UNAD , ejemplos de esquemas realizados.
El trabajo se desarrollará en el foro respectivo del entorno de trabajo colaborativo y será entregado por el líder del grupo por el link scoopit de Bebidas Fermentadas UNAD, el siguiente nombre: tcm1_nombre del grupo_nombre de la bebida
Auto aprender por cuenta propia.
Localizar recursos para resolver el proyecto.
Trabajar en equipo.
Aplicar sus conocimientos en diversos contextos.
Experimentar el aprendizaje en un ambiente cooperativo.
El cimiento de la Web 2.0, son las TIC, herramientas por excelencia de transmisión y gestión del conocimiento, estas poderosas herramientas personales empoderan al individuo, le permiten a apropiarse del propio proceso de aprendizaje, a acceder al conocimiento experto allí donde esté y en la forma en que se encuentre, el aprendizaje que se genera y que se apoya fuertemente en ellas -como la enseñanza en línea o e-Learning- son una oportunidad única para que las personas puedan disponer de herramientas de bajo costo y alto impacto con las que adquirir conocimientos, diseñar sus propios procesos de aprendizaje y, con ellos, dirigir y llevar a cabo sus propias estrategias de desarrollo, que se irán gestando a través de cada PLE.